一次简单的食物替代可能有助于拯救地球


新闻图片:一次简单的食物替代可能有助于拯救地球丹尼斯汤普森
HealthDay记者

最新的营养,食品和食谱新闻

2019年6月10日星期一(HealthDay新闻) – 研究显示,饮食中的一个简单变化 – 用家禽代替牛肉 – 可以大大有助于遏制气候变化。

根据周一在巴尔的摩举行的美国营养学会年度会议上发表的研究结果,牛肉是普通人最大的温室气体饮食贡献者,取而代之的是可以减少食客的碳足迹并改善健康状况。

新奥尔良杜兰大学营养学主任迭戈·罗斯说:“基本上,十大最高碳食品都是牛肉或碎牛肉。”我们可以用它代替人们仍会感到满意的东西,具有烹饪意识,减少温室气体排放。“

在这项研究中,罗斯和他的同事分析了美国疾病控制和预防中心开展的全国健康和营养调查中超过16,000名参与者的饮食信息。

研究人员比较了人们在生产这些食物时排放的温室气体,以计算个别饮食的碳足迹。

对环境影响最大的10种食物都是牛肉。研究人员称,大约20%的受访者表示,他们在调查当天就吃了其中一种高碳食物。

碳足迹最重的食物给地球留下了相当深刻的印象。罗斯说,前20%的食物对环境的影响几乎是最低的20%。

研究人员随后通过用家禽代替牛肉来计算每种饮食的新碳足迹 – 烤鸡肉用于烤牛排,磨碎的火鸡用于碎牛肉。

“当我们把它们分开时,我们发现新饮食的排放量下降了大约是以前的一半 – 减少了48%,”罗斯说。

模拟显示人们的膳食碳足迹变得更小,即使他们的饮食量同样多。

“我们想确保替换卡路里相同,所以我们不会在这里任何人节食,”罗斯说。

他说,牛肉对环境造成如此严重影响的原因有两个。

首先,养牛涉及两轮农业 – 首先是为奶牛种植饲料玉米,然后用玉米饲养奶牛,Rose说。

罗斯说,奶牛的消化系统也适合从草中获取最大的营养,这包括通过一系列四个胃消化。这会产生大量甲烷,通过打嗝或通过气体排出奶牛。

罗斯说,从健康的饮食指数来衡量,消费牛肉的一个积极的副作用来自人们的整体饮食质量。

“人们的饮食改善不仅来自碳足迹,还改善了他们饮食的健康状况,”他说。 “这不是很多,但它存在,而且很重要。这是双赢的。”

Wayne Campbell是印第安纳州西拉斐特普渡大学营养科学教授。他说,该研究的结论“与用白色替代红肉的预期一致”。

“我喜欢他们在人们通常吃的情况下进行计算的方式,而不是以人为的方式操纵某人的饮食,”坎贝尔说,他没有参与这项研究。

但他表示需要进行更多的研究。

坎贝尔说:“基于这里提供的有限信息突然说每个人都去买一块鸡而不是一块牛排做烧烤,我认为这是不合适的。”

例如,他质疑用牛肉代替鸡肉是否总是最健康的饮食选择。

“例如,如果这个人正在吃高度加工的脂肪香肠作为他们的红肉,并且他们改用烤鸡胸肉,这对他们的健康会产生比他们吃瘦猪里脊肉更加积极的影响,并改用炸鸡,“坎贝尔说。

他补充说,进一步的研究还应该检查人们是否愿意做出建议的饮食改变。

会议上提出的研究通常被认为是初步的,直到在同行评审期刊上发表。

该研究由总部位于伦敦的生物医学研究慈善机构Wellcome Trust资助。

MedicalNews
版权所有©2019 HealthDay。版权所有。

资料来源:Diego Rose,博士,M.P.H。,新奥尔良杜兰大学全球社区健康与行为科学营养总监; Wayne Campbell,博士,M.S。,印第安纳州西拉法叶普渡大学营养科学教授;美国营养学会年会,2019年6月10日,巴尔的摩