美国人仍然吃太多香肠,午餐肉类,培根


Norra MacReady
2019年6月21日

调查数据分析显示,尽管有越来越多的证据表明午餐肉类,香肠,热狗,培根和其他加工肉类与结肠直肠癌等疾病有关,但美国人在过去18年间并未明显改变其加工肉类的消费量。鱼类和贝类的消费量也没有变化:只有不到15%的美国成年人每周接受8盎司的推荐摄入量。

在同一时期,家禽消费量增加,而未加工的红肉 – 包括牛肉,猪肉和羊肉 – 的消费量确实呈下降趋势。然而,四分之一的美国成年人仍然吃超过建议的500克红肉或少于三份红肉的每周限制。

总而言之,“1999 – 2016年美国成年人消费的肉类和家禽总量的近四分之一(范围= 23.4%至24.5%)是加工肉类,”加工肉类的消费量超过鱼类和贝类。研究人员写道,研究时间点。

这组作者说,研究结果表明,公共卫生专家应该采取更多措施,提高公众对加工和红肉相关健康风险的认识,以及多吃鱼的好处。

曾茜茜,马萨诸塞州波士顿塔夫斯大学弗里德曼营养科学与政策学院;波士顿塔夫茨大学医学院硕士研究生;和同事们在今天发表的一篇文章中报道了他们的发现 营养与饮食学院学报

例如,2015-2020美国人膳食指南并未声明加工过的肉类是一种致癌物质,尽管这些指南确实指出低加工肉类摄入量是健康饮食模式的一个特征,作者解释说。

因为调查还显示加工肉类主要是在商店和快餐店购买的,“未来的政策可能会优先考虑将这些作为干预的主要场所,”他们补充道。

他们写道,关于未加工红肉的缺点的消息似乎更有效。作者指出,从1999年到2016年,人均红肉消费量下降了13%,“在最近对美国成年人进行的一项调查中,超过一半的参与者报告说现在与3年前相比减少吃肉的成本排名成本和健康是减少肉类消费的两个主要原因。“同期人均家禽消费量增长14.1%。

作者指出,同样,经济学可能在海产品的低消费量中发挥作用,以及“缺乏对其健康益处的认识,以及对某些鱼类中汞污染的担忧,尽管科学证据表明,鱼类摄入量超过潜在风险。“

调查结果来自国家健康与营养检查调查,该调查旨在提供美国成人和儿童健康和营养状况的代表性样本。这项研究包括了在1999年至2000年至2015年至2016年的9个2年调查周期中,已完成至少一次24小时饮食回忆访谈的43,495名年龄在20岁或以上的成年人的数据。

访谈包括每个参与者前一天消费的每种食物和饮料的问题,测量指南用于帮助估计份量。参与者还被问到他们在哪里购买膳食或大部分成分。

然后根据调查中包括的最早周期(涵盖1999年至2000年)和2015年至2016年的最新周期之间的平均摄入量差异计算膳食摄入量的变化。

加工肉类的平均消费量在1999年至2000年为182克/周(g / wk),2015年至2016年为187克/天(平均变化,4.22克/周; 95%置信区间) [CI],18.4至26.8克/周;趋势P = .95)。对于未加工的红肉,平均消费量从1999年的340克/周到2000年的2000至284克/周(平均变化,-56.7克/周; 95%CI,-88.0至-25.4克/周; P趋势<.001)。

研究期间家禽消费量增加,从1999年的平均256克/周到2000年的2016年至2016年的303克/平方米(平均变化,47.0克/周; 95%CI,12.0至82.0克/周; P趋势<.001)。然而,鱼类和贝类的消费量基本保持不变,1999年至2000年平均为115克/周,2015年至2016年为116克/克(平均变化,1.55克/周; 95%CI,-22.5至25.6克) / wk; P表示趋势= .14)。

商店占加工肉类采购量的73.2%,未加工红肉61.6%,家禽61.5%,鱼类和贝类采购量59.7%。快餐店占家禽总消费量的19.2%,未加工红肉消费量的16.4%,加工肉类消费量的12.5%。

至于鱼类和贝类的消费,快餐店占不到10%,而全方位餐馆则占23%。

张在一份关于该研究的新闻稿中说,许多因素都会影响食物的选择。但“过去18年来,缺乏对加工肉类相关健康风险的广泛认识可能导致消费变化不足。”

“我们的研究结果支持采取进一步行动,提高公众对美国高加工肉类消费相关健康风险的认识,”张总结道。

一位作者报告了国立卫生研究院和盖茨基金会的研究经费;来自GOED,DSM,Nutrition Impact,Pollock Communications,Bunge,Indigo Agriculture,Amarin,Acasti Pharma和America's Test Kitchen的个人费用;科学顾问委员会,Omada Health,Elysium Health和DayTwo;来自UpToDate的章节版税,所有这些都在提交的作品之外。其余作者披露没有相关的财务关系。

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